立足创新推动舌尖消费

2025-05-09 10:36来源: 经济日报

调查问题加载中,请稍候。
若长时间无响应,请刷新本页面

  作者:李芳 胡斌

  烟火气里寻美味,用舌尖感受生活温度。据商务部商务大数据监测,今年“五一”假期,全国重点零售和餐饮企业销售额同比增长6.3%。消费市场繁荣某种程度得益于我国餐饮市场的迅速发展,相关激励政策陆续出台,推动餐饮消费场景重构与融合创新。

  《2025年中国餐饮产业生态白皮书》显示,2024年全国餐饮收入5.57万亿元,同比增长5.3%。但各餐饮品类人均消费价位从2023年的42.6元下降到2024年的39.8元。与此同时,餐饮市场出现产业地域突围、消费分层与烟火经济兴起、性价比食材需求凸显等发展趋势。这些变化,需要餐饮从业者拥有一双慧眼,洞察消费者需求,凭借对品质的执着和对顾客的真心,用心做菜品,真心为食客,在变化中谋求长久发展。

  近年来,有关部门围绕餐饮消费领域出台了完善餐饮标准体系,制定修订国家标准和行业标准等多项政策。例如,商务部等推广“互联网+明厨亮灶”及外卖封签机制,探索“种养殖基地+中央厨房+餐饮门店”供应链模式,强化食品安全风险分级监管;打造“美食名镇”“美食名村”,开展“中华美食荟”系列活动等。地方层面,北京市对老旧餐厅改造升级投资额超核定计划70%的,给予一次性奖励等;四川省对餐饮企业年营业额首次达150万元以上的提供专项培育和补贴;等等。

  不过,餐饮业也面临一些需要解决的问题。数据显示,2024年全国新开餐饮门店数量为451万家,但关闭的门店数量也达到409万家,闭店率创纪录地达到61.2%。当下,头部餐饮品牌集中度提升,尤其是在北京、上海等一线城市,市场竞争尤为激烈,品牌店某环节稍有疏忽都可能会影响消费体验。尽管有餐企尝试多业态混搭增加收入来源,但供应链复杂度和运营成本也随之增加。此外,餐企用人、房租等成本有所增加。针对此,餐饮企业需要强大的市场洞察力和创新能力,努力做好“舌尖”上的消费。

  一方面,以场景创新拓宽消费边界。当下,年轻人纷纷涌向评分在3.5分左右的餐厅。以前约饭是去大饭店吃,现在约饭注重去吃什么,而不在乎饭店的大小。“漂亮饭”的走红,以其精致的摆盘和极具视觉效果的呈现,成了许多年轻人的就餐首选。餐饮消费市场中出现的性价比逻辑、轻社交逻辑等,使餐饮行业持续调整经营策略。对此,要进一步明确市场定位,打造独特的品牌形象。从装修风格到服务流程,围绕品牌核心理念展开,增强顾客辨识度和忠诚度。保持菜品创新,定期推出新菜品,以此吸引和留住顾客。精心设计每个服务细节,利用社交媒体平台分享美食制作过程、餐厅故事、顾客评价等,迅速提升品牌曝光度。

  另一方面,以数字场景重构人货场关系。餐饮企业要通过产品迭代和供应链优化构建“护城河”,在设备、标准化、供应链以及食品安全方面迭代升级。要通过设备自动化、智能化与数字化深度融合,构建起一套更高效、更低成本、更可控的运营体系,在考虑食品安全风险的前提下引入合适的餐饮设备。另外,增强餐饮连锁品牌的供应链弹性与柔性,关键是实现供应链的动态平衡和高效响应。要积极打造就餐抽奖、积分兑换等促销活动,丰富消费者就餐体验。(李芳 胡斌)

[责任编辑: 郝悦 ]
阅读剩余全文(
为你推荐
中国人民抗日战争纪念馆将于7月8日起恢复开放,开放后实行免费免预约参观。
08
近年来,对口援疆省市持续选派大量医疗人才,为守护新疆各族群众生命健康作出了突出贡献。受益于医疗人才“组团式”援疆支持,新疆受援医院临床救治能力大幅提升,医院管理体系不断完善,在学科建设、人才培养、医院管理水平等方面取得了显著进步,新疆各族群众的健康获得感不断提升。
08
7月7日,国际深空探测学会成立大会在安徽合肥举行。国际深空探测学会由深空探测实验室、中国国家航天局探月与航天工程中心、中国宇航学会、中国空间科学学会及法国行星探测地平线2061五家单位联合倡议,汇聚20位国内院士与31名国外科学家共同发起申请,历经两年多筹备,于今年4月经国务院批准,成为在民政部注册具有独立法人资格的非营利性国际科技组织。
08
7月6日凌晨,在邵永高铁跨S236省道大桥施工现场,中铁五局工人进行连续梁合龙施工(无人机照片)。当日,在湖南省永州市东安县芦洪市镇,由中铁五局承建的邵永高铁全线首座连续梁——跨S236省道大桥连续梁成功合龙,标志着邵永高铁建设取得重大进展,为后续架梁施工奠定坚实基础。
07
当日,吉林省首条中国历史文化名街——长春市新民大街经过改造后开街迎客。当日,吉林省首条中国历史文化名街——长春市新民大街经过改造后开街迎客。当日,吉林省首条中国历史文化名街——长春市新民大街经过改造后开街迎客。
07
藏羚羊是国家一级保护动物,每年5月至7月,来自青海三江源、西藏羌塘和新疆阿尔金山的雌性藏羚羊,会到可可西里腹地卓乃湖产仔,结束后再携幼仔返回原栖息地。藏羚羊是国家一级保护动物,每年5月至7月,来自青海三江源、西藏羌塘和新疆阿尔金山的雌性藏羚羊,会到可可西里腹地卓乃湖产仔,结束后再携幼仔返回原栖息地。
07
题:国家力量 血脉亲情——香港各界高度评价海军山东舰编队访问香港 香港特区政府政务司副司长卓永兴在社交平台介绍,他在山东舰上参观了滑跃甲板、拦阻索、舰载战斗机、舰载直升机等。
06
7月5日清晨在河北省承德市滦平县拍摄的金山岭长城云海景观(无人机照片)。7月5日在河北省承德市兴隆县与天津市蓟州区交界处拍摄的黄崖关长城云海景观(无人机照片)。7月5日在河北省承德市兴隆县与天津市蓟州区交界处拍摄的黄崖关长城云海景观(无人机照片)。
06
7月5日,在山东省枣庄市科技馆“儿童科学乐园”,一名小朋友根据人体口腔模型学习正确的刷牙方法。暑假期间,孩子们参加丰富多彩的活动,丰富假期生活。暑假期间,孩子们参加丰富多彩的活动,丰富假期生活。
06
7月4日,锚泊在维多利亚港的山东舰对香港青少年学生开放,参观者通过换乘的方式登舰(无人机照片)。新华社发(蒲海洋 摄)  新华社香港7月4日电(记者黎云、孟佳)在香港回归祖国28周年之际,海军山东舰航母编队到访香港。
05
载入更多资讯
返回
返回

点击右上角微信好友

朋友圈

点击浏览器下方“”分享微信好友Safari浏览器请点击“”按钮

点击右上角QQ

点击浏览器下方“”分享QQ好友Safari浏览器请点击“”按钮